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Tuber melanosporum picardi


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11 réponses à ce sujet

#1 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 21 février 2020 - 03:26

C’est la saison des truffes !

Truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum)

Lieu de Récolte confidentiel (réservé aux seuls membres de MikrOscOpia) : Magasins Picard !

Biotope : Ecrasé de pomme de terre aux truffes noires 1%

Plus sérieusement, ceci peut laisser penser, en comparant les photos, que les brisures de truffes trouvées dans le fromage étaient bien des T. melanosporum.

 

Raymond

 

Tuber melanosporum x400-Melzer&BC-Stack7-001.jpg

 

Melzer + Bleu de Crésyl


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#2 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 21 février 2020 - 03:38

..et à titre comparatif :

Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum)

x 400/Composite 10 images/ Colorant : Melzer

Tuber uncinatum x400-Melzer-Stck10.jpg

 

 

 

et La truffe de Chine (Tuber indicum)

x 1000/ Colorant : Melzer

 

tuber indicum  x1000 stck12.jpg


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#3 jmaffert

jmaffert

    Hominidé

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Posté 21 février 2020 - 04:28

Effectivement, on voit bien les différences entre espèces. Malgré une apparence du carpophore souvent semblable, il y a une certaine variété dans les ornementations des spores de truffes, le nombre de spores par asque et leurs dimensions.


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#4 JPL80

JPL80

    Acide nucléique

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Posté 22 février 2020 - 07:10

Excellent RDT

Et avec nos microscopes nous allons pouvoir surveiller de près la composition de nos aliments.

JPL80


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#5 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 23 février 2020 - 06:20

Oui JPL80, c 'est préférable si je me réfère à mon dernier achat de Raviolis de la marque Issimo décoré avec la photo de magnifique truffes noires (1ère tromperie) mais censés contenir 0,5% de truffes albidum pico (donc truffes blanches) .A l'examen micro, ce que je vois n'a strictement rien à voir avec des spores de truffes (Cf. photo jointe). Le goût et l'odeur de truffes est un extrait +/- chimique (peut-être pour entrainer les chiens truffiers ?)  qui ne donne pas envie d'en acheter de nouveau.

Miniature(s) jointe(s)

  • Extrait raviolis Issimo x400.jpg

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#6 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 23 février 2020 - 06:32

En complément de cette "rétrospective" truffière, voici une photo de Tuber brumale récupéré ce jour dans une purée surgelée de la marque "U Saveurs". Là, au moins ,les spores sont bien visibles et correspondent à la description du livre de Joseph Astier (p.29 & 30 et p. 74-planches 89 à 91)

Miniature(s) jointe(s)

  • Tuber brumale x400-Stck7.jpg

  • 0

#7 jmaffert

jmaffert

    Hominidé

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Posté 23 février 2020 - 09:05

Bonsoir, dans ta photo de Tuber albidum, (normalement borchii) on voit des spores, mais il faudrait grossir beaucoup plus pour voir les détails.

 

Voici une photo de Tuber borchii avec ses spores.

 

Tuber_borchii 1.jpg

 

Cordialement


Modifié par jmaffert, 23 février 2020 - 09:06 .

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#8 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 24 février 2020 - 04:35

Bonjour, Oui ceci est bien T. borchii (alias albidum). Les dimensions admises sont 19-55 x 16-55. Ce qui prouve bien que la photo que j'ai publiée ne peut pas être celle d'albidum . Même à x1000 on ne voit aucun réseau et les dimensions observées sont 2 à 5 fois plus petites. La DGCRF aurait de quoi s'occuper !

Bie  cordialment

Raymond


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#9 jmaffert

jmaffert

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Posté 24 février 2020 - 07:56

Merci, mais vous n'aviez pas indiqué de dimension ni de grossissement


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#10 RDT

RDT

    Nucléotide

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Posté 27 février 2020 - 11:11

Merci, mais vous n'aviez pas indiqué de dimension ni de grossissement

Il faut cliquer sur la photo pour voir le libellé où est indiqué le grossissement (x400) et voir (ou deviner les mesures en rouges et noir sur la photo (8,1 x 5,2 mu)

Je reconnais que ce n'est guère évident.


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#11 jmaffert

jmaffert

    Hominidé

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Posté 28 février 2020 - 08:47

Bonjour, effectivement, j'étais passé à côté. Il vaudrait mieux grossir un peu plus, quitte à réduire le champ.

 

Ce ne sont effectivement pas des spores de truffes, ni de Terfezia. Donc fraude caractérisée.

 

Dans le cas des truffes noires, la fraude peut se faire avec des sclérodermes ou des trompettes de la mort (ce n'est ni l'un ni l'autre dans ce cas), mais il s'agirait ici de truffe blanche, donc des quantités d'espèces à chair claire et spores elliptiques, lisses, de 8 x5 µm existent.

 

Cordialement


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#12 Tryphon T

Tryphon T

    oooOooo

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Posté 28 février 2020 - 11:59

Bonjour,

la fraude peut se faire avec

Vous pouvez manger dans certains restaurants des omelettes aux truffes sans truffes, mais avec de la peau d'aubergine à la place !

 

Amicalement.


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