jean-jacques B Posté(e) il y a 13 heures Signaler Posté(e) il y a 13 heures (modifié) Botrytis Poivron Lors d’un précédent article il a été présenté une moisissure qui’ s’était développée sur les poivrons . Dans le panier à légumes le même sort est arrivé à un de mes poivrons. Les lèvres de la lésion sont écartées mettant en évidence deux types de moisissures. Une colonie blanche crème développée en plaque. Une colonie verte au développement plus hétérogène. Étude de ces deux moisissures : La première ( absence de coloration ) C’est un botrytis : Dans notre observation les conidiophores atteignent plus de 2 mm et les conidies sont autour de 8-5 X 6-10 µm (probablement Botrytis cinerea) Cette moisissure est très largement répandue. Elle est saprophyte ou parasite d’un grand nombre de végétaux et nuisible aux fruits et légumes lors des transports ou du stockage ( A noter que c’est un Botrytis qui est l’ agent de la “pourriture noble favorable à la vinification liquoreuse des vins blancs de Bordeaux La seconde colonie photo sans coloration (coloration au Bleu coton acide acétique). On a affaire à un Pénicillium . Ce genre comprend entre 100 et 250 espèces. Ce sont des champignons pour la plupart très communs dans l’environnement pouvant être responsables de nombreuses dégradations. Ils ont pour habitat le sol, les denrées alimentaires, les matières organiques en décomposition, le compost, les graines, les céréales… Sa taille est approximativement de 2 à 10 μm. Organisation du poivron . Le fruit est une baie d'un type particulier, la pulpe, relativement mince et formant une espèce de capsule entourant un placenta plus ou moins volumineux portant de nombreuses graines. Extérieurement, la peau est lisse et brillante, de couleur vert brillant avant maturité, elle prend à maturité une couleur vive : jaune, orange, rouge, 1 épicarpe 2 endocarpe Cellules parenchymateuses de grande taille contenant un grand nombre de chromoplastes ( ici rouges) Le fruit du poivron est une baie donc un fruit charnu qui ne s'ouvre pas à maturité (indéhiscent), avec les trois couches classiques du péricarpe : 1. L'épicarpe Fine peau lisse, brillante et légèrement « cireuse », très riche en cutine (d'où le bel aspect brillant des poivrons). C'est lui qui donne la couleur du fruit : verte d'abord, puis jaune, rouge ou orange à maturité selon les variétés — changement lié à la dégradation de la chlorophylle et l'accumulation de caroténoïdes (capsanthine, capsorubine) dans les chromoplastes. 2. Le mésocarpe C'est la partie la plus épaisse et charnue — celle qu'on consomme. Il est constitué de parenchyme riche en eau, avec de volumineuses cellules et de nombreux espaces intercellulaires, ce qui donne cette texture ferme mais croquante. Contrairement à la tomate (autre Solanacée), le mésocarpe du poivron reste compact et non gélatineux : la chair reste charnue jusqu'aux parois internes. 3. L'endocarpe Très fin et membraneux — on ne le distingue guère, il tapisse la cavité interne du fruit. Particularités structurales La placentation est axile (ou centrale) : le placenta se développe au centre du fruit et porte les graines, souvent regroupées vers le haut de la cavité, autour du « cœur ». Le fruit est souvent multiloculaire : les cloisons internes qu'on observe en le coupant correspondent aux parois des loges (locules) issues des carpelles soudés (2 à 4 loges typiquement). Les graines sont plates, lisses et discoïdes, sans albumen notable. Chez les variétés pimentées (même espèce !), la capsaïcine n'est pas dans le péricarpe mais concentrée dans les glandes de la paroi placentaire (la « nervure » blanche interne) — c'est pourquoi retirer les cloisons et le placente atténue fortement le piquant, alors que la chair elle-même reste douce. Petit détail amusant : le poivron et le piment appartiennent à la même espèce (Capsicum annuum), la différence tenant essentiellement à la teneur en capsaïcine des variétés. Les levures Sur ce milieu végétal se développent aussi des levures : Modifié il y a 13 heures par jean-jacques B
jean-jacques B Posté(e) il y a 13 heures Auteur Signaler Posté(e) il y a 13 heures (modifié) Après 10 jours d’attaque des deux moisissures le résultat met en évidence l’efficacité de ce processus de recyclage :L’eau libérée des cellules végétales s’écoule vers l’ extérieur tandis que les molécules nutritives sont accaparées par les moisissures ce qui permet leur développement .7 Il est constaté que le botrytis (gauche) a un pouvoir de développement supérieur à celui du Penicillium ( droite) Jean-Jacques et Dominique Modifié il y a 13 heures par jean-jacques B
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