Geotricum et Camembert

[Dominique.]

Etude du Camembert

 

Mettre un peu de camembert sous le microscope est une expérience décevante - on l’a tous constaté à nos dépend dans nos débuts - les structures superficielles ont été détériorées lors du salage et du conditionnement .

 

D’ où la nécessité de prendre le problème autrement.

D’ abord pour identifier le mycélium il est nécessaire de le cultiver

Faire la préparation

- lait (écrémé ou pas) UHT longue conservation

- Glucose

- Agar

- autoclave dans la cocotte minute pendant 20 minutes

-diviser dans les boites de Petri

- une fois refroidie ensemencer le centre de la boite en faisant un petit trou au couteau et en le remplissant d un peu de raclure de la croûte du camembert

-pH de la préparation 6 (papier PH)

- dans cette expérience mise de la culture à l’étuve à 25 degrés

 

La pousse apparaît dès les premières heures - 5 jours après on a l’image suivante

 

 

Mycélium blanc - feutrage très doux et très dense -légère odeur de vieux fromage

 

Le prélèvement d ‘un fine tranche de la préparation est réalisé–comme une tranche de gâteau - placé sur un porte objet

Fixation Alcool 95 - Bleu coton lactophenole - adjonction d’ un peu de lactophenol avant de mettre la lamelle

 

 

L ‘examen de la zone superficielle montre l’image suivante

 

on constate qu il n’ existe ni conidiophore - ni conidies ( voir penicillium expansum ) - Simplement un extraodrinaire feutrage d hyphes sans aucune structure reproductrice

 

 

L ‘ exploration de la zone immergée montre une prolifération considérable d’hyphes dont une bonne partie sont en cours de fragmentation

 

 

Les hyphes se fragmentant donnent les Arthrospores (coloration bleu de méthylène)

Segmentation d’un fragment d’hyphe

[Dominique.]

Segmentation d’un fragment d’hyphe

 

Les arthrospores sont le processus de la multiplication Asexuée des Geotricum

Arthrospore en germination

 

Conclusion :

le feutrage blanc du Camembert est lié au développement d’un Geotrichum ici probablement Geotrichum album.

Pourtant on parle toujours du Penicillium camembertii qui doit se développer selon la tradition.

 

Comment se débrouiller pour le faire apparaître ? Je n’ai pas encore la réponse. A suivre

[jhaw]

Bonsoir,

Cela ressemble fort au résultat obtenu lors d'un essai sur du velours de fromage, prélevé en surface par adhésif, et vu au MEB.

A présent je m'y retrouve...

[Tryphon M]

Bonjour les mycophiles ( et phages ?)

 

Votre sujet est très intéressant !!!

 

Pourtant on parle toujours du Penicillium camembertii qui doit se développer selon la tradition.

 

voilà, j'ai recherché sur le net à quoi pouvait ressembler un P camambertii, et j'ai trouvé ceci :

 

http://www.gurumed.org/2011/02/13/paysages-microbiens-le-paradis-des-champignons/

 

 

 

Il semblerait que le P camambertii existe bien comme celui du Sainte Maure de Touraine.

Les photos du fromage montrent que la "peau" est grisâtre.

La couleur est-elle due au développement de spores ou à la cendre salée utilisée lors de l'affinage ?

En tout cas on voit bien les spores au MEB. Cela le distingue des "peaux blanches" des camemberts industriels.

 

Amitiés.

[Dominique.]

Bonsoir Jhaw

On obtient une image identique en microscopie optique mais il est difficile d’ avoir sur une photo un si aussi bel ensemble que celui offert par le MEB

 

Bonsoir Mpx

 

« Cela le distingue des "peaux blanches" des camemberts industriels »

 

Je pense qu une partie du secret est dans cette phrase

J’ ai utilisé un fromage au lait pasteurisé - or ce type de fromage utilise surtout un ensemencement avec le Geotrichum

Donc je vais refaire l’expérience avec un fromage au lait cru traditionnel

Le geotrichum et le penicillium n’apprécient pas les même Ph et la même température - 2 paramètres à prendre en compte -

On recommence la manip

 

Les photos du Penicillium sont très belles

[jhaw]

Bonsoir,

a l'époque, j'ai prélevé directement le "velour" sur un fromage industriel.(Caprice des vieux)...pour ne pas le nommer.