Dominique. Posté(e) le 2 août Signaler Posté(e) le 2 août (modifié) Levures sur Confiture Zygosaccharomyces Au retour des vacances un pot de confiture de fraises entamé depuis 15 jours traîne sur la paillasse de la cuisine : Il est couvert d’ un enduit présentant deux couleurs grise et rose Examen au microscope : On trouve une multitude de petites cellules arrondies de 10 µm en moyenne de diamètre. A Etude de la zone grise. A fort grossissement l’image des cellules de ces zones grises : ( coloration Bleu coton acétique). Image typique d’ une levure Ces organismes sont des cellules uniques non mobiles avec des parois cellulaires chitineuses qui leur valent la classification de champignons Le bourgeon est à l’ origine de la reproduction végétative Au fur et à mesure que le bourgeon s'allonge, le noyau de la cellule parente se divise et un des noyaux migre . B Un prélèvement dans une des colonies roses nous montre des levures différentes. A Les cellules sont remplies de vésicules de stockage , indice d’une forte activité métabolique . B Le mycélium développé par ces levures est composé d’hyphes septés et ramifiés. Les cellules existent seules ou en paires, rarement en chaîne courte. Il a été observé que le temps de doublement de cette levure est d'environ 3 heures à 23 °C. A Deux Cellules mère contenant de nombreuses vésicules de stockage la levure de gauche est en train de fabriquer un asque B Ascus ( ou Asque )qui contient ici 4 ascospores -il est à noter que la spore du haut de l’ asque n’ a pas fini sa mitose) Cette levure produit des spores sexuelles (ascospores) dans un sac appelé ascus /asque (plural: asci).Normalement, chaque ascus contient un à quatre ascospores, qui sont généralement lisses, à paroi mince, sphériques ou ellipsoïdales. Autre exemple où la formation de l’ asque est achevée(A). Il est impossible de différencier Zygosaccharomyces d'autres levures ou espèces individuelles dans le genre basé sur des observations macroscopiques et microscopiques de morphologie Par conséquent, l'identification de la levure au niveau des espèces dépend davantage des caractéristiques physiologiques et génétiques que des critères morphologiques Royaume: Champignons Division: Ascomycota Classe: Saccharomycètes Sous-classe Saccharomycetidae Ordre Saccharomycetales Famille Saccharomycetaceae Genre Zygosaccharomyces Conclusion : Les levures du genre Zygosaccharomyces (notamment Zygosaccharomyces rouxii et Zygosaccharomyces bailii) sont des Ascomycota particuliers, connus pour leur résistance extrême à des conditions environnementales difficiles (haute concentration en sucre, sel, acide, etc.).. Reference et autres articles sur Saccharomycetes dans MikrOscOpia https://fr.wikipedia.org/wiki/Zygosaccharomyces https://forum.MikrOscOpia.com/topic/12658-la-levure-de-boulanger/#comment-43238 https://forum.MikrOscOpia.com/topic/12704-la-levure-saccharomyces-pombe/#comment-43404 Dominique Modifié le 3 août par Dominique.
Izmi Gigavista Posté(e) le 3 août Signaler Posté(e) le 3 août MErci pour le partage de ce document MA question... relative à ton dernier paragraphe Comment expliquer la présence de ces myces, justement celles-là sur les restes de ta confiture ? Etait-ce une confiture non habituelle ? Quel sucre était utilisé ? IZMI
Dominique. Posté(e) mercredi à 18:36 Auteur Signaler Posté(e) mercredi à 18:36 Bonjour Izimi Excellente question++ .Cette confiture a été donnée par une amie qui fait sa confiture avec Thermomix ce robot pour la cuisine ( - on y met les ingrédients et le robot fait le reste du boulot). De ce fait on est n ' est pas dans la technique traditionnelle en particulier température et durée de cuisson . Ce qui veut dire que cette technique moderne ne permet pas des conservations longues .Maintenant pourquoi ce myces -Cette amie habite une vieille maison de plus de 300 ans est ce la bonne réponse.?.Probablement !.... Amicalement Dominique
Izmi Gigavista Posté(e) mercredi à 21:13 Signaler Posté(e) mercredi à 21:13 Merci Dominique, intéressante et sereine réponse IZMI
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